ravigote


ravigote

ravigote [ ravigɔt ] n. f.
• 1720; de ravigoter
Vinaigrette mêlée d'œufs durs pilés et relevée de fines herbes. Appos. Sauce ravigote. Tête de veau ravigote.

ravigote nom féminin (de ravigoter) Vinaigrette additionnée de fines herbes, de câpres et d'échalotes.

⇒RAVIGOTE, subst. fém.
GASTR. Sauce à la ravigote, sauce ravigote ou absol., ravigote. Sauce piquante très relevée composée de jaunes d'œufs durs écrasés et de divers condiments. Tête de veau à la ravigote. Sauce à la ravigote printanière. (...) Et puis, réellement, cette ravigote pour accommoder les basses viandes n'avait aucune raison d'être à l'atelier (HUYSMANS, Sœurs Vatard, 1879, p. 55). Les garçons s'empressaient. Après les relevés, les entrées venaient de paraître: des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras. Le maître d'hôtel, qui avait fait verser jusque-là du meursault, offrait du chambertin et du léoville (ZOLA, Nana, 1880, p. 1175).
P. métaph. Comment expliquer cela? Ne s'agirait-il pas alors d'une sorte de dyspepsie d'âme, ne digérant plus les sujets coutumiers, cherchant pour se nourrir des ravigotes de songeries, des salaisons d'idées (HUYSMANS, En route, t. 1, 1895, p. 68).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1798. Étymol. et Hist. 1720 (Le P. DU CERCEAU, La Ravigote ds Le Mercure de Juillet, p. 43 d'apr. Trév. 1752). Déverbal de ravigoter.

ravigote [ʀavigɔt] n. f.
ÉTYM. 1720; de ravigoter.
Vinaigrette mêlée d'œufs durs écrasés et relevée de fines herbes.Appos. || Sauce ravigote. || Tête de veau ravigote, à la sauce ravigote.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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  • ravigoté — ravigoté, ée (ra vi go té, tée) part. passé de ravigoter …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ravigoté — Ravigoté, [ravigot]ée. part …   Dictionnaire de l'Académie française

  • ravigote — (ra vi go t ) s. f. Sauce piquante.    Vert de ravigote, herbes à ravigote échaudées et pilées.    À la ravigote, sauce avec un roux blanc mouillé de bouillon et de vinaigre, dans lequel on jette, quand le liquide bout, du cerfeuil, de la civette …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Ravigote — Ra|vi|gote [ravi gɔt] die; , s <aus gleichbed. fr. ravigote zu vigueur »Lebenskraft«, dies aus lat. vigor> pikante Soße aus Kräutern (Kerbel, Estragon, Petersilie) sowie Essig, Öl, Zwiebeln, Pfeffer, Kapern u. Senf (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • RAVIGOTE — s. f. T. de Cuisine. Sauce verte, piquante, composée principalement de civette, d estragon, de pimprenelle, de cerfeuil, etc …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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  • ravigote — Fr. /rddann vee gawt /, n. 1. a highly seasoned velouté with white wine and vinegar, butter, cream, and mushrooms cooked in liquor, usually served hot with variety meats and poultry. 2. a sauce of oil, vinegar, chopped capers, parsley, chervil,… …   Universalium

  • ravigote — ra·vi·gote …   English syllables

  • ravigote — /ræviˈgɒt/ (say ravee got) noun (in French cookery) a warm white sauce or a cold vinaigrette seasoned with onions, capers, herbs, etc. Also, ravigotte. {French ravigoter to add zest, from Old French re re + a a 5 + vigeur vigour} …   Australian English dictionary


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